Donne 8 portions
INGREDIENTS
Sauce au chocolat
- 1/2 tasse de crème épaisse à fouetter
- 4 onces de chocolat mi-sucré de bonne qualité (pas non sucré), haché
Crêpes
- - 1 tasse de farine tout usage
- - 1/3 tasse de sucre cristallisé
- - 3 gros œufs, à température ambiante
- - 1/4 cuillère à café de fleur de sel
- - 1 3/4 tasse de lait entier, à température ambiante
- - 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
- - 2 cuillères à café de zeste d'orange finement râpé et émincé
- - 1 cuillère à soupe (environ) d'huile de canola
- - Sorbet au chocolat (voir recette ci-dessous)
- - Poudre de cacao non sucrée
Sorbet au chocolat (facultatif)
Donne environ 3 tasses
- - 2 tasses et 2/3 d'eau
- - 1/3 tasse de sirop d'érable pur
- - 1/3 tasse de sucre cristallisé
- - 11 onces de chocolat mi-sucré (non sucré) de bonne qualité, haché
INSTRUCTIONS
Pour la sauce au chocolat
- Dans une petite casserole épaisse, porter la crème à ébullition à feu moyen-doux. Retirez-la du feu. Ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse, environ 1 minute. Mettre de côté.
Pour les crêpes
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, les œufs et la fleur de sel. Ajouter le lait, le beurre et le zeste d'orange ; mélanger au fouet. Couvrir la pâte à crêpe et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit froide, environ 1 heure.
- Faire à l'avance : À ce stade, la sauce au chocolat et la pâte à crêpe peuvent être préparées jusqu'à un jour à l'avance. Gardez la pâte à crêpe au réfrigérateur. Laisser refroidir la sauce au chocolat, puis couvrir et réfrigérer. Réchauffez la sauce à feu doux avant de servir.
- Préchauffer le four à 200 degrés F. Badigeonner légèrement d'huile une crêpière antiadhésive de 7 à 8 pouces de diamètre et la chauffer à feu moyen. Verser 2 cuillères à soupe de pâte à crêpe dans la poêle et faire tourner rapidement la poêle pour recouvrir le fond de façon fine et uniforme jusqu'à ce que toute la pâte soit prise. Faites cuire jusqu'à ce que le bord de la crêpe soit légèrement brun, environ 1 minute. Détachez délicatement les bords de la crêpe avec une spatule en caoutchouc. Du bout des doigts, soulevez délicatement la crêpe par le bord et retournez-la. Faites cuire jusqu'à ce que le fond commence à brunir par endroits, environ 1 minute. Pliez la crêpe en deux, puis en deux encore, pour former un triangle. Transférer sur une plaque à pâtisserie ; garder au chaud dans le four. Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en badigeonnant légèrement la poêle avec de l'huile si nécessaire avant d'ajouter de la pâte, et en faisant environ 24 crêpes au total.
- Disposez 3 crêpes sur chacune des 8 assiettes. Versez la sauce au chocolat chaude sur les crêpes. Saupoudrer de poudre de cacao et servir immédiatement.
Pour le sorbet au chocolat (facultatif)
- Mélanger l'eau, le sirop d'érable et le sucre dans une casserole épaisse de taille moyenne et porter à ébullition à feu vif. Placez le chocolat dans un grand bol. Incorporer graduellement le mélange de sirop chaud au chocolat en fouettant. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et bien mélangé. Placez le mélange de chocolat au-dessus d'un autre grand bol d'eau glacée. À l'aide d'un fouet, remuez jusqu'à ce que le mélange soit froid et bien mélangé.
Recette de Ludo Lefebvre ©2016
